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GB/T 23587-2009是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其全稱為《粉條》。以下是對(duì)GB/T 23587-2009執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的詳細(xì)介紹。

GB/T 23587-2009《粉條》主要內(nèi)容介紹

GB/T 23587-2009《粉條》標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出，并由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口管理。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施旨在規(guī)范粉條產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者的飲食安全。

1、術(shù)語和定義

根據(jù)GB/T 23587-2009《粉條》標(biāo)準(zhǔn)，粉條是以紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉或豆類淀粉為主要原料，經(jīng)過和漿（打糊）、成型（漏粉）、冷卻、干燥或不干燥（冷藏或冷凍）等工序制成的條狀或絲狀非即食性食品。其中，絲徑小于或等于1.0mm的稱為粉絲，絲徑大于1.0mm的稱為粉條。

2、產(chǎn)品分類

根據(jù)原料和加工工藝的不同，粉條可以分為以下幾類：

紅薯粉類：以紅薯淀粉為主要原料加工制成的粉條、粉絲。紅薯粉條中紅薯淀粉的含量至少不低于75%，這是區(qū)分真假紅薯粉條的重要依據(jù)。如果粉條中紅薯淀粉含量未達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，或者以其他淀粉冒充紅薯淀粉，則被視為假的紅薯粉條。

馬鈴薯粉類：以馬鈴薯淀粉為主要原料加工制成的粉條、粉絲。

豆類粉類：以豆類淀粉為主要原料加工制成的粉條、粉絲。

根據(jù)加工工藝的不同，粉條還可以分為干粉條類和濕粉條類：

干粉條類：成型后經(jīng)干燥的粉條、粉絲。干粉條中豆類、紅薯粉條的水分含量應(yīng)小于或等于15.0%，馬鈴薯粉條的水分含量應(yīng)小于或等于17.0%。

濕粉條類：成型后不干燥，需要冷藏（或冷凍）的粉條。濕粉條中紅薯粉條的水分含量應(yīng)小于或等于60.0%，馬鈴薯粉條的水分含量應(yīng)小于或等于75.0%。

3、技術(shù)要求

GB/T 23587-2009《粉條》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)粉條產(chǎn)品的技術(shù)要求包括外觀、口感、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等多個(gè)方面。粉條應(yīng)粗細(xì)均勻，無并絲，彈性良好，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。粉條應(yīng)具有相應(yīng)的口感特點(diǎn)，如紅薯粉條應(yīng)具有紅薯特有的香甜味。粉條的水分、灰分、酸度等指標(biāo)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于添加了明礬的粉條，鋁的殘留量應(yīng)小于或等于200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。粉條的菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

4、試驗(yàn)方法

GB/T 23587-2009《粉條》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粉條產(chǎn)品的試驗(yàn)方法，包括水分的測(cè)定、灰分的測(cè)定、酸度的測(cè)定、鋁的測(cè)定以及微生物的檢驗(yàn)等。這些試驗(yàn)方法具有科學(xué)性和可操作性，能夠準(zhǔn)確反映粉條產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

5、檢驗(yàn)規(guī)則

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，粉條產(chǎn)品的檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)兩種。出廠檢驗(yàn)是對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行的質(zhì)量檢驗(yàn)，包括外觀、口感、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等。型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面考核的檢驗(yàn)，在生產(chǎn)條件發(fā)生變化或產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行。

6、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

GB/T 23587-2009《粉條》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)粉條產(chǎn)品的標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存提出了具體要求。標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。包裝應(yīng)防潮、防蟲、防鼠，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。運(yùn)輸過程中應(yīng)防止產(chǎn)品受潮、受熱和污染。貯存時(shí)應(yīng)將產(chǎn)品放置在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，避免陽光直射和高溫。