GB5413.3-2010嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定內容是什么?百檢網檢測范圍廣泛，可根據客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網就給大家簡單介紹一下GB5413.3-2010嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定標準內容。

1.范圍

本標準規定了巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、調制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測定方法。

本標準*法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、調制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測定;第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳中脂肪的測定。

2.規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

*法

3.原理

用乙醚和石油醚抽提樣品的堿水解液,通過蒸餾或蒸發去除溶劑,測定溶于溶劑中的抽提物的質量。

4.試劑和材料

除非另有規定,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規定的三級水。

4.1 淀粉酶:酶活力≥1.5U/mg。

4.2 氨水(NH4OH):質量分數約25%。

注:可使用比此濃度更高的氨水。

4.3 乙醇(C2H5OH):體積分數至少為95%。

4.4 乙醚(C4H10O):不含過氧化物,不含抗氧化劑,并滿足試驗的要求。

4.5 石油醚(CnH2n+2):沸程30℃～60℃。

4.6 混合溶劑:等體積混合乙醚(4.4)和石油醚(4.5),使用前制備。

4.7 碘溶液(I2):約0.1mol/L。

4.8 剛果紅溶液(C32H22N6Na2O6S2):將1g剛果紅溶于水中,稀釋至100mL。

注:可選擇性地使用。剛果紅溶液可使溶劑和水相界面淸晰,也可使用其他能使水相染色而不影響測定結果的溶液。

4.9 鹽酸(6mol/L):量取50mL鹽酸(12mol/L)緩慢倒入40mL水中,定容至100mL,混勻。

5.儀器和設備

5.1 分析天平:感量為0.1mg。

5.2 離心機:可用于放置抽脂瓶或管,轉速為500轉分鐘～600轉分鐘,可在抽脂瓶外端產生80g～90g的重力場。

5.3 烘箱。

5.4 水浴。

5.5 抽脂瓶:抽脂瓶應帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞(如硅膠或聚四氟乙烯)。軟木塞應先浸于乙醚中,后放入60℃或60℃以上的水中保持至少15min,冷卻后使用。不用時需浸泡在水中,浸泡用水每天更換一次。

注:也可使用帶虹吸管或洗瓶的抽脂管(或燒瓶),但操作步驟有所不同,見附錄A中規定。接頭的內部長支管下端可成勺狀。

6.分析步驟

6.1 用于脂肪收集的容器(脂肪收集瓶)的準備

于干燥的脂肪收集瓶中加入幾粒沸石,放入烘箱中干燥1h。使脂肪收集瓶冷卻至室溫,稱量,*至0.1mg燒瓶。

注:脂肪收集瓶可根據實際需要自行選擇。

6.2 空白試驗

空白試驗與樣品檢驗同時進行,使用相同步驟和相同試劑,但用10mL水代替試樣。

6.3 測定

6.3.1 巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、調制乳

稱取充分混勻試樣10g(*至0.0001g)于抽脂瓶中。

6.3.1.1 加入2.0mL氨水(4.2),充分混合后立即將抽脂瓶放入65℃±5℃的水浴中,加熱15min～20min,不時取出振蕩。取出后,冷卻至室溫。靜止30s后可進行下一步驟。

6.3.1.2 加入10mL乙醇(4.3),緩和但徹底地進行混合,避免液體太接近瓶頸。如果需要,可加入兩滴剛果紅溶液(4.8)。

6.3.1.3 加入25mL乙醚(4.4),塞上瓶塞,將抽脂瓶保持在水平位置,小球的延伸部分朝上夾到搖混器上,按約100次/min振蕩1min,也可采用手動振搖方式。但均應注意避免形成持久乳化液。

抽脂瓶冷卻后小心地打開塞子,用少量的混合溶劑沖洗塞子和瓶頸,使沖洗液流入抽脂瓶。

6.3.1.4 加入25mL石油醚(4.5),塞上重新潤濕的塞子,按6.3.1.3所述,輕輕振蕩30s。

6.3.1.5 將加塞的抽脂瓶放入離心機中,在500轉/分鐘～600轉/分鐘下離心5min。否則將抽脂瓶靜止至少30min,直到上層液澄清,并明顯與水相分離。

6.3.1.6 小心地打開瓶塞,用少量的混合溶劑(4.6)沖洗塞子和瓶頸內壁,使沖洗液流入抽脂瓶。

如果兩相界面低于小球與瓶身相接處,則沿瓶壁邊緣慢慢地加入水,使液面高于小球和瓶身相接處(見圖1),以便于傾倒。

6.3.1.7 將上層液盡可能地倒入已準備好的加入沸石的脂肪收集瓶中,避免倒出水層(見圖2)。

…………

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