在做檢測時,有不少關于“年糕檢測哪些食品安全項目？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

年糕是中國傳統(tǒng)的美食之一，深受廣大人民群眾的喜愛。尤其是在中國傳統(tǒng)的節(jié)日中，如春節(jié)、元宵節(jié)等，年糕也是必不可少的食品之一。然而，隨著人們生活水平的提高和對食品安全的關注度不斷提高，年糕也受到了越來越多的關注。因此，本文將從年糕的制作過程和原料入手，介紹年糕檢測哪些食品安全項目。

我們需要了解年糕的制作過程和原料。年糕的主要原料為糯米粉、水和糖，一般還會添加一些食品添加劑。年糕的制作過程包括攪拌調(diào)配、蒸制成型和包裝貯存。在制作過程中，如果使用不合格的原材料或者過程不合規(guī)，就會影響年糕的品質(zhì)和安全。

一、檢測原料是否符合食品安全標準

1.糯米粉

糯米粉是年糕的主要原料，檢測糯米粉是否符合食品安全標準是確保年糕質(zhì)量和安全的重要措施。糯米粉檢測主要檢測的項目有：濕度、總磷酸鹽、硫酸鹽、鎘、鉛、總大腸菌群等。

濕度是糯米粉質(zhì)量的關鍵指標之一，過高或過低都會對年糕的質(zhì)量和安全產(chǎn)生影響?？偭姿猁}是主要檢測糯米粉中磷酸鹽含量的指標，如果含量過高，會影響年糕的品質(zhì)；硫酸鹽是指硫酸鹽含量，含量過高會對人體健康造成危害，因此需要檢測。鎘、鉛是有害重金屬，具有毒性，會對人體造成嚴重的危害，所以糯米粉中的鎘、鉛含量也需要檢測?？偞竽c菌群是指糞便中的大腸桿菌等微生物數(shù)量，如果檢測結(jié)果超標，說明糯米粉可能被污染，從而影響年糕的品質(zhì)和安全。

2.糖

糖是年糕的另一重要原料，質(zhì)量的好壞也會影響年糕的質(zhì)量和安全。糖的檢測主要檢測的項目有：甜度、氯化鈉、還原糖、硫酸鹽等。

甜度是檢測糖的甜度，如果超標或偏低，會影響年糕的口感；氯化鈉的含量也需要檢測，過高或過低都會對年糕的質(zhì)量和安全產(chǎn)生影響。還原糖是指成品糖中還原糖的含量，含量過高會使糖水粘稠，影響年糕的品質(zhì)；硫酸鹽含量過高也會對人體健康造成危害，需要檢測。

二、檢測年糕產(chǎn)品是否符合國家食品安全標準

1.微生物指標檢測

年糕中應檢測的微生物指標包括：菌落總數(shù)、霉菌數(shù)、大腸菌群、致病菌等。如果超標，說明年糕可能被污染，不符合食品安全標準，會對消費者的健康造成危害。

2.重金屬和農(nóng)藥殘留檢測

年糕中應檢測的重金屬包括：鎘、鉛等。鎘、鉛的超標會對人體造成危害，具有毒性。農(nóng)藥殘留是指在年糕中檢測到的農(nóng)藥殘留物，如果超過國家規(guī)定的限量標準，可能會對人體造成危害。

3.其他檢測項目

包括色素、添加劑等食品添加劑是否超標，著色劑是否被添加等等，這些項目也需要檢測。

年糕是中國傳統(tǒng)美食，為了確保年糕的質(zhì)量和安全，我們需要從原料和制作過程入手，確保原材料符合食品安全標準，并對成品年糕進行微生物指標、重金屬、農(nóng)藥殘留等檢測，以確保年糕的品質(zhì)和安全符合國家食品安全標準，保護消費者的權益。